Расчёт объёма продаж
Модель потенциального объёма продаж совмещённого объекта «Колобочной»: поток заказов, структура среднего чека и производственная нагрузка.
01
Поток заказов
Три сценария позволяют оценить объём продаж при разной интенсивности потока. Значение можно заменить на собственное.
Сценарии показывают потенциальную загрузку объекта после выхода на рабочий режим. Динамика первых месяцев и сезонность учитываются в финансовой модели.
02
Средний чек
Средний чек рассчитывается из количества порций еды и напитков в одном заказе и их средней реализованной стоимости.
Средний чек≈ 1 165 ₽1,4 × 636 ₽ + 1 × 275 ₽
03
Производственная нагрузка
Расчёт показывает, какой объём продукции необходимо приготовить и выдать при выбранном потоке заказов.
- Чеков в день
- 300
- Напитков в день
- 300
420порций еды в день
Колобки336
Манчесы84
04
Проверка мощности
Реалистичный сценарий находится ниже расчётной пиковой мощности кухни.
Расчётная рабочая мощность линии колобков60–90 порций в час
Следующий уровень модели
Что будет уточнено далее
Следующий уровень модели учитывает себестоимость продукции, сезонность, период выхода объекта на рабочий режим, налоги и другие переменные расходы.
- Себестоимость продукции
- Структура валовой маржи
- Сезонность
- Период выхода на рабочий режим
- Налоги и эквайринг
- Полная операционная модель
Логика модели
Принцип расчёта
Объём продаж рассчитывается из количества чеков, структуры среднего чека и условного 30-дневного месяца. Производственная нагрузка используется для проверки физической реализуемости выбранного сценария.
Показатели являются рабочими ориентирами и уточняются после запуска объекта и накопления фактической статистики.